<voyage.fr>, 22 février 2005
Les surprises de la gastronomie à base de produits de la mer
Entre autres spécialités culinaires insolites: le laimargue ou «hardfisk», la spécialité islandaise. Ce poisson, qui peut atteindre 7 mètres de long, est hautement toxique. Sans reins, il ne peut éliminer les substances dangereuses. Mais les Islandais ont trouvé une technique imparable pour le consommer: le faire pourrir cinq semaines dans des caisses en bois, puis le laisser sécher à l'air libre huit mois supplémentaires. De quoi libérer le poison et une puanteur à tomber dans les pommes, comparable à celle d'une fosse à purin!
C'est quand ce poisson fermente qu'il serait bon au goût et pour la santé. Entre autres vertus, il stimulerait les acides gastriques. Il est recommandé de le consommer avec de l'eau-de-vie.
Autre mets favori des Islandais, la raie pourrie que l'on déguste traditionnellement à Noël.
Ainsi, au rythme des saisons, les intérieurs des îles Westfjorden dégagent une odeur sans nom... ■ À propos du documentaire de télévision "Eaux salées: étranges délices de la mer", diffusé sur la chaîne Voyage.
Complément: National Geographic (archives de décembre 2004)
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